Rezept des Monats: Süßkartoffel-Kichererbsen-Curry

(Foto: © Bianca Zapatka)

Süßkartoffel-Kichererbsen-Curry

Für 4 Portionen | 35 Minuten

Zutaten

• 600 g Süßkartoffeln
• 1 rote Zwiebel
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 kleines Stück frischer Ingwer
• 1 EL Kokosöl
• 2 EL gelbe Currypaste (oder Currypulver)
• 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
• ca. 150 g frischer Spinat
• 1 Dose (400 g) Kichererbsen
• Saft von ½ Zitrone
• Salz
• Chilipulver oder Pfeffer
• frischer Zitronen- oder Limettensaft (optional)
• gekochter Reis oder eine andere Beilage

Für das Topping

• 4 EL Cashewkerne
• 1-2 EL Sesam

Zubereitung

1. Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und zusammen mit dem Ingwer fein hacken. Das Kokosöl in einer Pfanne (oder im Wok) erhitzen. Die Süßkartoffel- und Zwiebelwürfel darin ca. 3 Minuten unte gelegentlichem Rühren anbraten.
2. Knoblauch, Ingwer und Currypaste hinzufügen und ca. 1-2 Minuten anschwitzen.
3. Dann die Kokosmilch hinzufügen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und für etwa 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
4. Spinat abbrausen, Kochererbsen abspülen und abtropfen lassen. Spinat und Kichererbsen zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Sollte das Curry zu dick werden, etwas Wasser hinzugeben. Mit Salz, Chili oder Pfeffer abschmecken und optional noch einen Spritzer frischen Zitronen- oder Limettensaft hinzugeben.
5. Das fertige Curry mit Cashewkernen und Sesam betreuen. Nach Belieben mit Reis oder einer anderen Beilage servieren.

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