Rezept: Ricottabällchen in Sugo auf Blumenkohlsteak

(Foto: © Matthias Hoffmann)

Ricottabällchen in Sugo auf Blumenkohlsteak

Zubereitungszeit: 35 Minuten | Für 2 Personen

Bällchen

• 400 g Tofu Natur
• 50 g ungesüßter Sojajoghurt
• 1 EL Olivenöl (8 g) plus 1 EL mehr zum Braten (8 g)
• 1 TL Zitronensaft (5 ml)
• 50 g Semmelbrösel plus 2 EL mehr zum Wälzen (20 g)
• 1 EL Speisestärke (10 g)
• 1 EL Würzhefeflocken (10 g)
• abgeriebene Schale von ½ Zitrone
• ½ TL getrockneter Thymian
• 20 g Rucola, gehackt
• 1 TL Salz (3 g)
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Sugo

• 1 Zwiebel (geschält 70 g), fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl (8 g)
• 1 kleine Stange Staudensellerie, fein gewürfelt (40 g)
• 1 kleine Karotte (geschält 40 g), fein gewürfelt
• 50 ml Orangensaft
• 75 ml Gemüsebrühe
• 500 g gewürfelte Tomaten aus der Dose
• 25 g Tomatenmark
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Blumenkohlsteaks

• 2 Scheiben Blumenkohl (Steaks; à 120 g)
• 1 EL Olivenöl (8 g)
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Garnierung

• 1 EL Würzhefeflocken (5 g)
• 10 Basilikumblätter

Zubereitung

Für die Ricottabällchen Tofu, Joghurt, Öl und Zitronensaft fein pürieren. In eine Schüssel geben, die restlichen Zutaten zufügen und gut verkneten. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken, zwölf Knödel (à etwa 40 g) formen und in Semmelbröseln wälzen.

Für die Sugo eine beschichtete tiefe (!) Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch zugeben, das Öl darüberträufeln und 2 Minuten anrösten. Sellerie und Karotten hinzufügen und 3 Minuten anbraten. Mit Orangensaft ablöschen, Brühe, Tomaten, Tomatenmark und Oregano einrühren und 10 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Währenddessen eine beschichtete Pfanne erhitzen, die Ricottabällchen mit dem Öl zum Braten hineingeben und rundum knusprig anbraten. Dann vorsichtig in die Sugo setzen und abgedeckt 10 Minuten auf niedriger Stufe sanft köcheln lassen.

In der Zwischenzeit für die Steaks die Bällchen-Pfanne auswischen und erhitzen. Die Blumenkohlscheiben hineingeben, das Öl darüberträufeln und 2–3 Minuten pro Seite anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Blumenkohlsteaks mit der Sugo auf zwei Tellern anrichten, die Ricottabällchen daraufgeben, mit den Hefeflocken bestreuen und mit Basilikum garnieren.

TIPP: Dazu passen Vollkornnudeln oder ein schönes Vollkornbaguette hervorragend. Von diesem Gericht kann man direkt die doppelte Menge zubereiten. Die Sugo schmeckt zu Nudeln großartig und die Bällchen sind auch kalt der Knaller.

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