Rezept des Monats: Gurken-Kaltschale

• 1 Gurke (ca. 400 Gramm)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL frischer Dill
• 200 g Sojajoghurt
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Olivenöl, kaltgepresst
• Salz, evt. Muskatnuss

Zubereitung

1. Ein Stück der Gurke in kleine Würfel schneiden und für die Deko beiseitestellen. Den Rest grob hacken. Knoblauch schälen, Dill zupfen.
2. Gehackte Gurke, Joghurt, Knoblauch, Dill und Zitronensaft mit dem Stabmixer pürieren – Olivenöl langsam dazuträufeln.
3. Mit Salz, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Nochmals kurz aufmixen, in eine Schale füllen, die Gurkenwürfel darauf verteilen und kaltstellen.
4. Servieren, wenn sie ausreichend kalt ist – im Sommer schmeckt sie eiskalt am besten!

Genießen!