Rezept des Monats: Nussplätzchen

(Foto: © Matt Russell)

Nussplätzchen

Der Autor merkt dazu an: „Dieses herrlich mürbe Gebäck mit seinen nussigen Aromen zergeht auf der Zunge. Das Rezept lässt sich endlos variieren! Der Teig ist schnell zubereitet, da man alle Zutaten gleichzeitig in der Küchenmaschine mischen kann. Ich habe einen Weg gefunden, um die Fettzugabe zu minimieren, da die Nüsse viel Fett beisteuern, gleichzeitig den Teig aber wunderbar auflockern. Ich halte die Plätzchen relativ klein, da sie sehr mächtig sind, insbesondere wenn Sie sie mit Puderzucker bestäuben. Die Textur dieses Gebäcks ist vergleichbar mit Qurabiya aus dem Nahen Osten, griechischen Kourabides oder Polvorones aus spanischsprachigen Ländern.“

Ergibt 12 Plätzchen

Zutaten

• 120 g Nusskerne, z. B. Pistazien, Haselnüsse, Erdnüsse, Mandeln, Cashewkerne, Pekannüsse oder Walnüsse
• 50 g Weizenmehl Type 405 (Österreich 480) oder glutenfreies Mehl
• 2 g (½ TL) Backpulver
• 1 g (¼ TL) feines Meersalz
• 50 g Puderzucker plus etwas zum Bestäuben
• 30 g natives Olivenöl extra
• 15g (1 EL) Wasser
• 40 g gehackte Nusskerne (optional), zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Die Nüsse mit Mehl, Backpulver und Meersalz mit der Pulse-Funktion des Mixers mischen, bis eine klumpige Masse entstanden ist. In eine große Schüssel füllen.
3. Puderzucker, Olivenöl und Wasser in einer Schale glatt rühren. Zur Nussmasse geben.
4. Die Zutaten mit einem Teigschaber oder von Hand zu einem glatten Teig mischen und auf einem Bogen Backpapier zu einer Kugel zusammendrücken. Mit einem zweiten Bogen bedecken und 1 cm dick ausrollen. Das obere Backpapier vorsichtig abziehen. Plätzchen in der gewünschten Form ausstechen oder zuschneiden und mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen. Nach Belieben mit Nusskernen garnieren.
5. Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen 12–14 Minuten goldbraun backen.
6. Einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter heben und erkalten lassen. Großzügig mit Puderzucker bestäuben. In einem luftdicht schließenden Behälter halten sich die Plätzchen bis zu 7 Tage.

TIPP

Für diese Methode ist ein Stand- oder Stabmixer erforderlich. Ersatzweise können Sie Nussmus aus dem Glas verwenden, was aber nicht nur teurer ist, sondern auch nicht ganz zum selben Ergebnis führt.