Vegane Backträume werden wahr

Worum es Brigitte Bach beim veganen Backen geht, wird rasch klar: Nicht um einfallslose „hauptsache vegan“-Rezepte, sondern um alltagstaugliche, aber dennoch besondere Desserts, die wirklich jede(r) nachbacken kann.

Die Besonderheiten ergeben sich durch die Kombination des Teigs mit Früchten und Gewürzen und die Zubereitungsarten. Häufig werden Vollwert-Zutaten verwendet, auch sind die einzelnen Schritte klar erklärt.

So dürfte bei den LeserInnen kaum etwas schiefgehen beim Herstellen von Carob-Cranberry-Cashew-Muffins, Rhabarber-Cashew-Schnecken, Schoko-Nougat-Gugelhupf, Strudel-Polsterzipf mit Topfen-Nuss-Füllung, Cassis-Brownies, Zitronen-Pistazien-Cookies und vielem anderen mehr.

Was den Einsatz von Backpulver und Natron betrifft, den besonders Sensible aus den veganen Desserts oft herausschmecken, muss – wie bei vielen veganen Backrezepten – eventuell entsprechend eigener Erfahrungen ein wenig nachjustiert werden. Zwar werden diese Backtriebmittel in den Rezepten nicht wie sonst oft im Übermaß eingesetzt, aber vielleicht lässt sich sogar mit noch weniger auskommen.

Übrigens werden in dem Buch – was inzwischen selten ist – österreichische Begriffe wie Topfen, Obers oder Polster verwendet :-). Und im Textteil gibt es noch ausführliche Tabellen und eine „Kleine vegane Backkunde“, durch die verschiedene Zutaten und beispielsweise der Ersatz von Eiern und Milch erklärt werden.