Rauter kocht: Melonen-Kokoseis

Diesmal serviert uns Roland Rauter ein wunderbar cremiges Eis aus der eigenen Küche.

Zutaten
400ml Kokosmilch
180g Melone
5 El Apfeldicksaft
1 Tl Pfeilwurzelmehl
Mark 1 Vanilleschote
200ml Vegane Schlagcreme
100g Melone, fein gewürfelt
2 El Ahornsirup
2 El Zitronenmelisse
1 Karlsbader Waffel

Zubereitung

Von der Kokosmilch 4 El abschöpfen und mit dem Pfeilwurzelmehl glattrühren. Die restliche Kokosmilch mit dem Vanillemark zum Kochen bringen, Pfeilwurzelmehl unterrühren und einmal aufkochen lassen. Die Melone grob würfeln und mit dem Apfeldicksaft zur Kokosmilch geben. Mit dem Stabmixer sehr fein pürieren und auskühlen lassen. In die Eismaschine füllen und gefrieren.

Die feinen Melonenwürfel mit Ahornsirup und Zitronenmelisse mischen und etwas marinieren lassen. Die Vegane Schlagcreme aufschlagen. Das Meloneneis in Schalen portionieren, Schlagcreme und marinierte Melonen darauf anrichten und mit Waffeln servieren.