Rezept des Monats: Blumenkohl-Taboulé mit Kapern und Minze

(Foto: © Hubertus Schüler/Südwest Verlag)

Blumenkohl-Taboulé mit Kapern und Minze

für 4 – 6 Portionen | Zubereitungszeit: 10 Minuten | Einwirkzeit: mindestens 15 Minuten

• 500g Blumenkohl
• 1 TL Kokosöl
• ½ rote Chili, gehackt
• 50g Cashewkerne (optional: Pistazien)
• 2 EL in Salz
• eingelegte Kapern, gewaschen
• 1 Handvoll frische Minzblätter
• 8 getrocknete Aprikosen (oder: Cranberrys, Datteln etc.), klein gehackt

Für das Dressing

• 2 EL Olivenöl
• 2 EL geröstetes Sesamöl
• 1 TL Rauchsalz
• Saft von 1 Zitrone
• ½ EL Ahornsirup
• ½ EL Apfelessig

Zubereitung

Erst muss der Blumenkohl zu „Reis“ verarbeitet werden. Das geht am einfachsten und schnellsten mit einer Küchenmaschine, funktioniert mit einer Handreibe aber genauso gut. Den fertigen Blumenkohlreis in eine Salatschüssel geben. Kokosöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Chili und Cashewkerne hinzugeben und alles 2–3 Minuten anbraten. (Vorsicht: Die Chili im Öl wirkt in der Küche manchmal wie Pfefferspray!) Danach die fertig gerösteten Cashewkerne und Chili zum Blumenkohl geben und mit Kapern, Minze und den gehackten Aprikosen kräftig durchmischen.

Nun alle Zutaten für das Dressing in die Schüssel geben und unter den Blumenkohl mischen. Den Salat für mindestens 15 Minuten ziehen lassen und nach dem Abschmecken noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.