Rezept des Monats: New York Cheesecake

New York Cheesecake
Das Kochbuch „LEON. Fast Food Vegan“ begeistert mit über 200 Rezepten für Frühstück und Brunch, Vorspeisen, Einfaches für jeden Tag und Abendessen. Für die AutorInnen stehen Genuss und Freude am Essen im Vordergrund, das ist nicht zu übersehen :) Der „New York Cheesecake“ macht auf jeden Fall viel Spaß, daher teilen wir mit euch heute das Rezept!
Cheesecake vegan

© Steven Joyce | LEON | DuMont Buchverlag 2019

New York Cheesecake

Sie können diesen Cheesecake alleine oder mit Obstpüree, Schokoladen- oder Karamellsauce sowie frischen Beeren servieren.

Für 8 Portionen

Vorbereitungszeit: 15 Minuten; Zeit zum Einweichen: 30 Minuten; Zeit zum Kühlen: 2 Stunden; Backzeit: 55 Minuten

Zutaten

Für den Belag

  • 125 g ungeröstete Cashewkerne
  • 2 Becher veganer Frischkäse (à 270 g)
  • 250 g Vanille-Sojajoghurt
  • 1 TL Vanillepaste
  • 150 ml Ahornsirup oder Agavendicksaft
  • abgeriebene Schale von 1 Zitrone
  • 4 EL Tapiokamehl oder Pfeilwurzelmehl
  • 1 EL Kichererbsenmehl
  • 1 EL Tahin

Für den Boden

  • 125 g gemahlene Mandeln
  • 110 g normales oderglutenfreies Hafermehl
  • 50 g Kokosblütenzucker (oder brauner Zucker)
  • 60 ml raffiniertes oder natives Kokosöl extra, geschmolzen

Zubereitung

  1. Die Cashewkerne für 30 Minuten in kochendes Wasser einlegen oder mit kaltem Wasser bedeckt mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank einweichen.
  2. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
  3. Alle Zutaten für den Boden zu einer lockeren, sandigen Masse vermengen. In eine Springform mit 23 cm Durchmesser füllen und festdrücken. Anschließend 15 Minuten backen.
  4. In der Zwischenzeit die Cashewkerne abgießen, gut abspülen und in einem hochtourigen Mixer mit den restlichen Zutaten für den Belag zu einer glatten Masse pürieren.
  5. Den Boden aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 180°C reduzieren. Den Belag auf dem Boden verteilen und für weitere 35-40 Minuten backen, bis die Masse fest ist. In der Form abkühlen lassen. Anschließend 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
  6. Den Kuchen auf Zimmertemperatur bringen, aus der Form nehmen und servieren.

LEON. Fast Food Vegan

John Vincent, Rebecca Seal, Chantal Symons
DuMont Buchverlag 2019
308 Seiten

€ 32,90
ISBN 978-3-8321-9971-5

Artikel teilen:
Hat dir der Artikel gefallen? Dann unterstütze uns mit einer Spende ab 1€, damit wir uns weiterhin für eine gerechte, nachhaltige und tierfreundliche Welt einsetzen können. Danke!
Profilbild
Ein Artikel von Luise
veröffentlicht am 2.06.2020