Rezept des Monats: Veganer Wurstsalat mit Tomaten-Paprika-Salsa

Elisabeth Fischers „Tofu, Miso, Tempeh“ bietet 100 raffinierte Rezepte, die die Vielseitigkeit und den Geschmack von Sojaprodukten wie Tofu, Miso und Tempeh hervorheben. Sie räumt mit gängigen Mythen rund um Soja auf und zeigt, dass diese traditionellen asiatischen Zutaten eigenständige kulinarische Stars sind. Von Grundrezepten wie frischer Sojamilch, Tofu oder Sojajoghurt über Alltagsgerichte bis hin zu Desserts – die Rezepte in diesem Buch inspirieren zu gesunder, abwechslungsreicher Küche und bieten fundierte Informationen zu den gesundheitlichen und nachhaltigen Vorteilen von Soja. Mit über 45 Jahren Erfahrung als Köchin, Kochbuch-Autorin und stellvertretende Vorsitzende des Vereins Soja aus Österreich bringt Fischer eine immense Expertise mit, die sich in jedem Rezept widerspiegelt. Ein Must-Have für alle, die mehr über die faszinierende Welt der Sojabohne erfahren möchten. Selbst skeptische Gaumen werden hier überzeugt. Wir stellen euch hier das Rezept für veganen Wurstsalat vor, das Lust auf mehr macht!

(Foto: © smarticular)

Im Ethik.Guide, dem nachhaltigen Einkaufsführer, findest du in der Kategorie Lebensmittel sämtliche Bezugsquellen für einen genussvollen und klimafreundlichen Ernährungsstil: Bioläden und –Lebensmittelmarken, Unverpackt-Läden, Bio-Bäcker und –Winzer, Biokisten-Zusteller und Solidarische Landwirtschaften, aber auch Adressen von Selbsterntefeldern. Es kann auch nach veganen Anbietern oder bioveganer Landwirtschaft gefiltert werden.

Veganer Wurstsalat mit Tomaten-Paprika-Salsa

Zutaten für 4 Portionen

  • 300 g Räuchertofu
  • 1/4 l kaltes Wasser
  • 1 gelbe Paprika
  • Tomaten
  • 4 TL Kapern
  • 2 Essiggurken
  • 2 EL Petersilie
  • 1 kleine, rote Zwiebel
  • 2 EL Senf
  • Apfelessig
  • neutrales Pflanzenöl
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

  1. Räuchertofu in schmale Streifen schneiden.
  2. 2 EL Senf, 2 EL Apfelessig, 2 EL Öl und kaltes Wasser mit einem Stabmixer zu einer glatten Sauce mixen. Mit Salz und Muskat würzen.
  3. Die Tofustreifen mit der Sauce übergießen und kaltstellen. Den Tofu für mindestens 30 Minuten in der Marinade ziehen lassen.
  4. In der Zwischenzeit Paprika und Tomaten fein würfeln. Essiggurken in schmale Stifte schneiden. Kapern und Petersilie hacken. Zwiebel in feine Ringe schneiden.
  5. Paprika, Tomaten, Kapern, Essiggurken, 2 EL Öl und 2 TL Apfelessig zu einer Salsa vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Tofustreifen aus der Marinade nehmen und kurz abtropfen lassen.
  7. Tomaten-Paprika-Salsa auf einen Teller geben. Marinierte Tofustreifen darüber schichten.
  8. Vor dem Servieren mit Zwiebelringen und gehackter Petersilie garnieren.

Tofu, Miso, Tempeh

Soja neu entdecken und genießen mit 100 Lieblingsrezepten

Elisabeth Fischer
smarticular Verlag 2024
272 Seiten
€ 19,50
ISBN  978-3-910801-12-7

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Ein Artikel von Luise
veröffentlicht am 13.08.2024
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