Penang Laksa – klassische malaysische Nudelsuppe

(Foto: © Justin P. Moore)

Penang Laksa – klassische malaysische Nudelsuppe

2-3 Portionen | Dauer: 45 Min.

Zutaten

• 150 g Seitan in Scheiben geschnitten
• 100 g Räuchertofu in Scheiben geschnitten
• 1/3 Tasse (45 g) Ananas gehackt
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 EL Sojasoße oder Vegane Fischsoße
• 200 g gekochte Udon-Nudeln oder 100 g trockene Udon gemäß Packungsanweisung gekocht, abgegossen
• 2 1/2 Tassen (600 ml) Wasser
• 2/3 Tasse (150 ml) Kokosmilch
• 1 Kaffirlimettenblätter oder 1 TL Limettenabrieb
• frische Minzblätter gehackt
• frische Korianderblätter gehackt
• frische Thaibasilikumblätter gehackt
• Bohnensprossen zum Garnieren

Laksa-Gewürzpaste

• 4 Keriminüsse oder 2 EL Cashewkerne in heißem Wasser eingeweicht, abgegossen
• 1 Stängel Zitronengras gehackt
• 1/2–1 große rote Chilischote gehackt
• 2 Knoblauchzehen gehackt
• 1 Schalotte gehackt
• 2 cm frischer Galgant oder Ingwer gehackt
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Fenchelsamen gemahlen
• 1/2 TL Koriander gemahlen
• 2 TL Kokosblütenzucker oder Agavensirup
• 3/4 TL Meersalz
• 1 TL Tamarindenpaste (ohne Samen)
• 2 EL Limetten- oder Zitronensaft
• 2 EL Pflanzenöl

Zubereitung

1. Zutaten für die Gewürzpaste in einer kleinen Küchenmaschine glatt pürieren.
2. In einem großen Topf oder Wok 1 EL Öl auf mittlerer Flamme erhitzen. Seitan- und Räuchertofuscheiben hineingeben. 3 bis 5 Min. unter mehrmaligem Wenden braten, bis die Ränder braun und knusprig sind.
3. Gehackte Ananas einrühren. 2 bis 3 weitere Min. braten. Sojasoße oder vegane Fischsoße unterrühren. Weitere 2 bis 3 Min. braten. Auf einen Teller oder in eine Schüssel geben.
4. Wok oder Topf erneut erhitzen. Gewürzpaste 3 bis 5 Min. unter ständigem Rühren darin braten, bis sie dunkel wird und das Öl beginnt, sich zu trennen.
5. Kaffirlimettenblätter oder Limettenabrieb und nach und nach Wasser und Kokosmilch einrühren. Zum Köcheln bringen. Gekochte Udon-Nudeln hineingeben und erneut zum Köcheln bringen. Nudeln 3 bis 5 Min. kochen, bis sie leicht weich sind.
6. Seitan, Tofu und Ananas einrühren. Flamme abstellen. Bis zum Servieren abgedeckt ziehen lassen.
7. Suppe und Nudeln in Schüsseln anrichten. Mit Kräutern und Bohnensprossen garnieren und servieren.