Rauter kocht: Karottensuppe mit Kokos-Ingwer-Schaum

Indische Gewürze, Orangen, Kokosmilch, Ingwer  – und schon wird eine Karottensuppe auf unkomplizierte Weise zum kulinarischen und ästhetischen Highlight. Vegan-Koch und Buchautor Roland Rauter beweist mit diesem Rezept einmal mehr, wie kreativ und raffiniert die pflanzliche Küche sein kann.

Karottensuppe mit Kokos-Ingwer-Schaum

(für vier Portionen)

800  ml Gemüsebrühe
500 g Karotten
150ml Kokosmilch
40 g Schalotten
25g Ingwer, frisch gerieben
2 El Öl
1 Tl Rohrohrzucker
Saft und Schale einer ½ unbehandelten Orange
Garam Masala
Salz
Pfeffer weiß aus der Mühle
Muskatnuss

Karotten schälen und in grobe Würfel schneiden. Schalotten schälen und fein hacken.
Einen Topf erhitzen, Öl hinein geben und die Karotten darin kurz anrösten. Die Schalotten dazu und kurz mitrösten.  Garam Masala und Zucker zufügen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Suppe ca. 20 Minuten köcheln lassen und anschließend mit dem Stabmixer fein pürieren. Orangensaft und -schale zufügen und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

Die Kokosmilch mit dem geriebenen Ingwer in einem Topf lauwarm erwärmen, in einen Mixbecher umfüllen und mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen. Die Karottensuppe mit der aufgeschäumten Kokosmilch obenauf in Gläsern servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten