Rezepte & Kochbücher
Rezept des Monats: Blumenkohl-Mais-Chowder

Marta Dymek betreibt seit 2010 den Blog Jadłonomia, der schon 2013 in Polen als Kulinarischer Blog des Jahres ausgezeichnet wurde. In ihrem Kochbuch „Zufällig vegan“ präsentiert sie uns 100 außergewöhnliche Rezepte, die – wie der Titel schon verrät – zufällig vegan sind und ohne exotische Superfoods, teure Spezialzutaten oder Ersatzprodukte auskommen. Dabei legt sie besonderen Wert auf regionale und saisonale Zutaten. Ein erfrischendes und inspirierendes Werk, in dem die Autorin ihre umfassende Expertise und Leidenschaft für pflanzliche Ernährung einbringt und eine Fülle von Rezepten bietet, die nicht nur gesund, sondern auch unglaublich lecker sind. Marta Dymek hat mit diesem Buch eine echte Bereicherung für jede Küche geschaffen. Als ersten Einblick servieren wir euch das unwiderstehliche Rezept für Blumenkohl-Mais-Chowder!

(Foto: © Marta Dymek)
Im Ethik.Guide, dem nachhaltigen Einkaufsführer, findest du in der Kategorie Lebensmittel sämtliche Bezugsquellen für einen genussvollen und klimafreundlichen Ernährungsstil: Bioläden und –Lebensmittelmarken, Unverpackt-Läden, Bio-Bäcker und –Winzer, Biokisten-Zusteller und Solidarische Landwirtschaften, aber auch Adressen von Selbsterntefeldern. Es kann auch nach veganen Anbietern oder bioveganer Landwirtschaft gefiltert werden.
Blumenkohl-Mais-Chowder
Chowder – die dickflüssigen, angedickten Suppen mit viel Gemüse und anderen Zutaten – sind süß und würzig zugleich und zusätzlich so gehaltvoll, dass sie mit einer Scheibe Brot als Mittagessen ausreichen.
Zutaten
- 1 Maiskolben
- 1 kleiner Blumenkohl
- 1 Stange junger Lauch
- 1 Stange Staudensellerie
- 5 getrocknete Tomaten in Öl
- 1 Bund frische Frühlingszwiebeln
- 1 L Pflanzenmilch
- 500–750 ml Gemüsebouillon
- einige EL Öl, mit dem die Tomaten konserviert wurden
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Pimentkorn
- 1⁄2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1⁄4 TL Chilipulver
- 1–2 Prisen Muskatnuss, frisch gerieben
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Maiskörner vom Kolben trennen (den leeren Kolben entsorgen), den Blumenkohl in sehr kleine Röschen teilen, den Staudensellerie in Scheiben schneiden und die Tomaten hacken.
- Das Öl in einem Topf erhitzen. Gemüse und Gewürze hinzufügen (außer der geriebenen Muskatnuss) und für zehn Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln schneiden. Das geschmorte Gemüse mit Milch aufgießen und 15–20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Blumenkohl weich geworden ist.
- Je nach Dickflüssigkeit der Suppe die Brühe ganz oder teilweise dazugeben. Mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen, drei Viertel der Frühlingszwiebeln hinzufügen und gut vermischen. Mit einem Esslöffel Frühlingszwiebeln und leckerem Brot servieren.
Tipp: Zu diesem Chowder passen hervorragend auch Süßkartoffeln, Moschus-Kürbis und Sellerieknolle.
Zufällig vegan
100 Rezepte für die regionale Gemüseküche nicht nur für Veganer
Marta Dymek
smarticular 2019
285 Seiten
€ 17,40
ISBN 978-3-946658-36-8
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