Rezept des Monats: Heidelbeer-Fenchel-Zitronenkuchen

(Foto: © Christian Verlag/Dr. Sheil Shukla)

Heidelbeer-Fenchel-Zitronenkuchen

Ergibt 1 Kuchen von 20 cm Durchmesser

Zubereitung: 10 Minuten | Backen: 35 Minuten | Abkühlen: 1 Stunde

Für den Teig

• 180 g Weizenmehl Type 550
• 165 g Rohrzucker
• 2 EL Speisestärke
• 2 TL frisch gemahlene Fenchelsamen
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Backnatron
• ¼ TL Salz
• 120 ml ungesüßte Sojamilch oder pflanzliche Milch nach Wahl
• 60 ml ungesüßtes Apfelmus
• 60 ml neutrales Pflanzenöl + zusätzlich zum Einfetten
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale
• 1 ½ TL Vanilleextrakt

Für die Beeren

• 225 g Heidelbeeren
• 1 EL Weizenmehl Type 550
• Rohrohrzucker (optional)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Das Mehl, den Zucker, die Speisestärke, die Fenchelsamen, das Backpulver, das Backnatron und das Salz in einer großen Schüssel vermischen und beiseitestellen.
3. In eine kleine Schüssel die Milch, das Apfelmus, das Öl, den Zitronensaft, die Zitronenschale und die Vanille geben. 120 ml Wasser zugeben, alles verrühren und einige Minuten ruhen lassen. Die Mischung wird vermutlich geronnen aussehen, aber das ist kein Problem.
4. Eine runde Kuchenform aus Metall (20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und/oder den Boden und die Wände mit etwas Öl einfetten.
5. Die feuchte Mischung in die trockenen Zutaten gießen, dann langsam und behutsam mit einem Teigspatel vermengen. Den Teig nicht zu stark rühren, kleine Klümpchen sind in Ordnung.
6. In einer mittelgroßen Schüssel, die Heidelbeeren mit dem Mehl vermenge und rundum überziehen.
7. Die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Backform geben, dann die Hälfte der Heidelbeeren darüberstreuen. Den restlichen Teig in die Form gießen und gleichmäßig verstreichen. Zum Schluss die restlichen Heidelbeeren darüberstreuen. Nach Belieben auch etwas Rohrohrzucker darüberstreuen.
8. Den Kuchen etwa 45–50 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist und bei der Stäbchenprobe kein Teig haften bleibt.
9. Den Kuchen etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form nehmen und vor dem Aufschneiden und Servieren etwa 1 Stunde auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

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