Rezepte & Kochbücher
Rezept des Monats: Kleine Auberginen-Päckchen

„Veganissimo – Das vegane Italien-Kochbuch“ von Foodfotografin und Rezeptentwicklerin Maria Panzer und Estella Schweizer, eine der renommiertesten veganen Köchinnen Deutschlands, ist ein Muss für Liebhaber*innen der italienischen Küche. Mit über 80 kreativen Rezepten gelingt es den Autorinnen, Klassiker wie Spaghetti alla Carbonara, Lasagne und Vitello tonnato vegan neu zu interpretieren. Besonders beeindruckend ist die Vielfalt der veganen Käse-Alternativen, von Mozzarella bis Ricotta, die den authentischen Geschmack der Gerichte bewahren. Auch süße Klassiker wie Tiramisu oder Panna Cotta kommen nicht zu kurz. Dieses Kochbuch bietet nicht nur detaillierte Rezepte, sondern auch wertvolle Einblicke in die italienische Esskultur. Es lädt dazu ein, sich in die „cucina vegana“ zu vertiefen und die mediterrane Küche in ihrer pflanzlichen Form zu entdecken. Die ansprechende Food-Fotografie rundet das Buch ab und macht es auch zu einem visuellen Genuss. Ein gelungenes Werk für alle, die Italien vegan erleben möchten. Dieses Rezept für involtini di melanzane (Kleine Auberginen-Päckchen) macht Lust aufs Nachkochen – buon appetito!

Foodfotografie: © EMF/Maria Panzer; Rezept: © Estella Schweizer, Maria Panzer
Im Ethik.Guide, dem nachhaltigen Einkaufsführer, findest du in der Kategorie Lebensmittel sämtliche Bezugsquellen für einen genussvollen und klimafreundlichen Ernährungsstil: Bioläden und –Lebensmittelmarken, Unverpackt-Läden, Bio-Bäcker und –Winzer, Biokisten-Zusteller und Solidarische Landwirtschaften, aber auch Adressen von Selbsterntefeldern. Es kann auch nach veganen Anbietern oder bioveganer Landwirtschaft gefiltert werden.
Kleine Auberginen-Päckchen – involtini di melanzane
Zubereitung: 20 Minuten
Zutaten für 4 Portionen
- 2 große Auberginen
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 200 g Tofu natur (alternativ Tofu in Tomaten-Marinade)
- 1 Knoblauchzehe
- 12 große Salbeiblätter
- 400 g Tomatensugo
- veganer Parmesan oder Nuss-Parmesan (optional)
Außerdem:
- 12 Zahnstocher
Zubereitung
- Die Auberginen längs halbieren und von der Mitte jeder Hälfte heraus jeweils drei große, ebenmäßige Scheiben abschneiden. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, beidseitig dünn mit Olivenöl bestreichen, leicht salzen und pfeffern und bei 170 °C im Ofen (Umluft) ca. 20 Minuten backen. Nach 10 Minuten Backzeit gegebenenfalls einmal wenden
- Inzwischen den Tofu in 12 Streifen schneiden. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. In einer kleinen Pfanne etwas Öl erhitzen und den Knoblauch darin auslassen. Herausnehmen und dann die Salbeiblätter von beiden Seiten sachte an- braten. Die Hitze dabei reduzieren, damit weder Knoblauch noch Salbei verbrennen.
- Wenn die Auberginen fertig gebacken sind, diese mit dem Backpapier auf die Arbeitsplatte ziehen. An das jeweils breitere Ende einer jeden Auberginenscheibe jeweils einen Tofustreifen legen und ein gebratenes Salbeiblatt darauf. Anschließend von dieser Seite her aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
- Alle Involtini in eine mit reichlich Olivenöl gefettete Form legen und jede großzügig mit 1 gehäuften EL Tomatensugo bedecken.
- Bei 170 °C (Umluft) weitere 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und heiß servieren
TIPP: Zu Involtini kann Pasta, Risotto oder Brot als Beilage gereicht werden. Zusammen mit einem großen Salat ergibt sich ein buntes Hauptgericht.
Veganissimo – Das vegane Italien-Kochbuch
Über 80 authentische mediterrane Rezepte und stimmungsvolle Impressionen
Maria Panzer, Estella Schweizer
Edition Michael Fischer 2024
224 Seiten
€ 35
ISBN 978-3-7459-0960-9
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