Rezept des Monats: Kokos-Süßkartoffel-Auflauf

(© Dorling Kindersley Verlag GmbH, Foto: Brigitte Sporrer)

Kokos-Süßkartoffel-Auflauf

Eine wunderbare Liaison geht die Süßkartoffel mit Kokos, Apfel und Möhren ein. Dazu etwas „Crunchiges“ zum Überbacken, wie hier die süßsaueren Walnussstreusel, und fertig ist ein köstliches Hauptgericht.

Zubereitung: 30 Minuten + 20 Minuten Backen

Zutaten

Für 4 Personen

• 800 g Süßkartoffeln
• 1 Stück Ingwer (etwa 3 cm)
• 200 g Möhren
• 1 Apfel (z. B. Boskop)
• 250 ml Gemüsebrühe
• ½ TL Bockshornkleesamen
• Kräutersalz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 100 ml Kokosmilch (aus der Dose)
• 1 kräftige Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Prise mildes Currypulver
• 2 EL Olivenöl
• 50 g Walnusskerne
• 50 g veganes Paniermehl (am besten aus Vollkorn)
• 2 EL Crema di Aceto balsamico
• 1 TL Ahornsirup

Zubereitung

1. Süßkartoffeln, Ingwer, Möhren und Apfel schälen. Den Apfel vierteln und entkernen. Dann alle vorbereiteten Zutaten in kleine Stücke schneiden und mit Brühe und Bockshornklee in einen Topf geben. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Einmal aufkochen, dann die Gemüsemischung zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten weich köcheln lassen.
2. Übriges Kochwasser vorsichtig abgießen. Die Kokosmilch zur Gemüsemischung in den Topf geben und alles je nach Geschmack grob bis fein pürieren. Muskat sowie Currypulver unterrühren und das Püree nochmals mit Salz sowie Pfeffer würzen. Eine ofenfeste Form mit 1 EL Öl ausstreichen und das Püree gleichmäßig darin verteilen. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
3. Die Walnüsse grob hacken und mit Paniermehl, restlichem Öl (1 EL), Crema di Aceto und Ahornsirup verrühren. Die Nussmischung gleichmäßig auf dem Püree verteilen. Den Auflauf im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten überbacken.

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