Rezept des Monats: Steinpilz-Polenta

(Foto: © Jan Wischnewski / NeunZehn Verlag)

Steinpilz-Polenta von Kristina Unterweger

Zutaten für 4 Portionen

Gemüsebrühe

• 1 1/4 l Wasser
• 3 mittelgroße Karotten
• 1/2 Stange Lauch
• 1 Petersilienwurzel
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1/8 Selleriewurzel
• Salz

Polenta

• 1 l Gemüsebrühe (selbstgemacht)
• 300 g Maisgrieß
• 1 Handvoll Steinpilze, getrocknet
• 2 EL Olivenöl
• 1 kleiner Bund Thymian, frisch

Zubereitung

1. Für die Gemüsebrühe das Gemüse gründlich waschen, putzen und mit dem Wasser kalt aufsetzen. Aufkochen lassen und ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen. Die Brühe abseihen und mit Salz nach Geschmack würzen.
2. Den Maisgrieß langsam, unter ständigem Rühren ein fließen lassen. Mit dem Deckel leicht bedecken und die Temperatur auf die niedrigste Stufe reduzieren. Immer wieder mit einem Kochlöffel durchrühren und so ca. 20 Minuten ausdämpfen lassen.
3. Gleichzeitig die Steinpilze mit Wasser bedecken und 15 Minuten quellen lassen. Danach gut ausdrücken.
4. Das Olivenöl erhitzen und die Pilze darin leicht braten.
5. Die Pilze zur Polenta geben. Thymianblättchen abzupfen, untermengen und 4 Zweige zur Dekoration beiseitelegen.