Rezept für blitzschnelle, vegane Mayonnaise

(Foto: © Gräfe und Unzer Verlag / Fotografin: Melanie Zanin)

Mayonnaise ohne Ei

Zubereitung: ca. 10 Min. | Haltbarkeit: gekühlt 2 Tage | Pro Portion: ca. 295 kcal

Zutaten

Für 8 Portionen (ca. 450 g)

• 200 ml Sojamilch
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL mittelscharfer Senf
• Salz | weißer Pfeffer
• 250 ml neutrales Öl
• 1 TL Zucker
• 1 TL Kala Namak (auch: Schwarzsalz, Schwefelsalz)

Zubereitung

1. Sehr wichtig: Für dieses vegane Mayonnaise-Rezept sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben – die Sojamilch dafür z.B. 15 Sek. in der Mikrowelle erwärmen.
2. Die Sojamilch mit dem Zitronensaft in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer kurz verquirlen. Dann den Senf unterrühren und alles mit Salz sowie weißem Pfeffer abschmecken.
3. Das Öl unter weiterem Rühren mit dem Stabmixer zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl dazulaufen lassen, bis eine dickliche, cremige Sauce entstanden ist.
4. Die Mayonnaise mit Zucker und Kala Namak abschmecken. Sie kann wie klassische Mayonnaise verwendet werden, z.B. zu Pommes oder im Feiersalat.

Variante: Mandelmus-Mayonnaise

Für 6 Portionen (ca. 300g) | 2 EL weißes Mandelmus (aus dem Bioladen) in einen hohen Rührbecher geben. 2 EL Weißweinessig, 1 EL Senf, 2 EL Agavendicksaft und 4 EL Wasser hinzufügen. 80 ml Öl unter Rühren mit dem Stabmixerzuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl dazulaufen lassen. Weitere 4 EL Wasser unterrühren und dann weitere 80 ml Öl zuerst wieder tropfenweise, dann in einem dünnenStrahl dazulaufen lassen. Mit Salz abschmecken. Die Mayonnaise ca. 3 Std. in den Kühlschrank stellen, dort gewinnt sie dann eine cremige Konsistenz.