Gemüse des Monats: Schalotte

Zwiebel vom Feinsten

Ihr Usprung lässt sich im Nahen Osten vermuten. Israel, Jordanien, Palästina und Syrien haben die idealen Wachstumsbedingungen für die aus mehreren Teilzwiebeln bestehende Zwiebelart. Sandige Böden und Wärme lassen die süßlich-würzige Zwiebel in großen Mengen gedeihen. Es ist zu vermuten, dass Kreuzfahrer die milde Zwiebelsorte mit nach Europa gebracht haben. In Europa sind die großen Anbaugebiet heutzutage hauptsächlich in Deutschland, Ungarn, Spanien und Frankreich. Marktführer weltweit ist jedoch Mexiko.

Schalottes Saison

Die Erntezeit beginnt im Juni und zieht sich bis in den späteren Herbst hinein. Aufgrund der guten Lagerqualität kann die Schalotte ganzjährig unter dem Begriff Trockenschalotte erworben werden.

Schalottes Wirkung

Die Schalotte darf zu den besonders gesunden Gemüsesorten gezählt werden. Der Inhaltsstoff Allicin (ein schwefelhaltiges ätherisches Öl) hat insbesondere für den Darm einen nützlichen Effekt. Man sagt der Schalotte eine Senkung des Darmkrebsriskos nach. Zudem ist der hohe Gehalt an B-Vitaminen, Mineralstoffen und Vitamin C hervorzuheben. In Kombination mit dem sehr niedrigen Fett- und Kaloriengehalt ist sie aus gesundheitlicher Sicht fast nicht zu toppen.

Die kleine Schwester der Küchenzwiebel

Zwar erinnern Aussehen, Geschmack und Inhaltsstoffe an den gewohnten Haushaltszwiebel, doch unterscheidet er sich beim genaueren Hinsehen sehr wohl. Die Schalotte ist kleiner und dunkler als ein herkömmlicher Küchenzwiebel. Zudem verbirgt sich unter der Schale ein doppelter Genuss: Meist verstecken sich mindestens zwei sogenannte „Bulben“ unter der dunklen Schale. Auch das Armona ist viel feiner und dezenter. Dieses Merkmal wird insbesondere in der gehobenen Küche geschätzt.

Schalottes Anwendung

Dunkel, kühl und luftig gelagert hält die Schalotte gut frisch. Damit die aromatische Zwiebel nach dem Anschneiden nicht austrocknet, muss sie luftdicht verpackt werden.

Die kleine Zwiebel eignet sich ganz besonders gut zum Rohgenuss: Das milde Lauchgewächs kann gut im Salat oder am Brot genossen werden. Weniger gut tut dem Zwiebelchen scharfes Anbraten. Denn dann werden Bitterstoffe freigesetzt, die das Geschmackserlebnis negativ beeinflussen. Mitschmoren oder mitkochen funktioniert hingegen wunderbar: In Eintöpfen und Gemüseschmorgerichten verfeinern Schalotten viele Gerichte.

Rezept des Monats: Fruchtiges Schalotten-Tomatenchutney

Für ein Marmeladenglas Genuss pur:

• 500 g Tomaten
• 250 g Schalotten
• 150 g süß-säuerliche Äpfel
• 250 g Rohrzucker
• 1/8 l Apfelessig
• 1 TL Salz
• 1 Lorbeerblatt
• 1/4 TL edelsüßes Paprikapulver
• etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1/4 TL Zimt
• 10 g Senfkörner
• 1 Gewürznelke

Schalotten schälen und sehr klein würfelig schneiden. Die Äpfel entkernen und mitsamt der Schale ebenso würfeln. Die Tomaten klein verarbeiten. Schalotten, Äpfel und Tomatenstücke mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben. Alles einkochen bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Das Chutney abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Das Chutney passt gut zu veganem Käse, Räuchertofu, indischen Reisgerichten oder als Dip zu einer herbstlichen veganen Grillerei :-)

Artikel und Rezept: Michaela Russmann, Fotos: Jochen Russmann