Gesund, vegan, steirisch: Belugalinse trifft auf Kürbiskerne

Belugalinsenaufstrich … steirisch gehalten!

Es müssen nicht immer Chips, Soletti oder andere Knabbereien zum Fußballspiel sein … wenn es doch gschmackige Aufstriche gibt :)
Als Einstimmung auf unser nächstes Hülsenfrucht-Porträt über das Allroundtalent Linse deshalb schon vorab folgende kreative Rezept- und Snackidee von Michaela Russmann – exklusiv entwickelt für animal.fair:

Steirischer Belugalinsenaufstrich

Für 1 großes Marmeladeglas

150 g Belugalinsen
1 EL Olivenöl
2 EL Kürbiskernöl
2 EL Kürbiskerne
1/2 Bund Petersilie
1 Schuss Apfelessig
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Die Linsen bissfest kochen und grob pürieren (es dürfen ruhig ganze Stücke mit dabei sein). Kürbiskerne und Petersilie fein hacken. Linsenpüree mit Kürbiskernen, Petersilie und den restlichen Zutaten verrühren und nochmals mit Salz abschmecken.

Tipp: Schmeckt toll auf einer Scheibe Bio-Vollkornbrot oder als Dip zu Gemüsesticks!

Rezept und Fotos: Michaela Russmann / rohgenuss.at