Rezept des Monats: Çiğ Köfte (»rohe Frikadellen«)

(Foto: © Christian Verlag/Rebekka Trunz)

Çiğ Köfte („rohe Frikadellen“)

Für 6 Portionen

Für die Köfte

• 3 Knoblauchzehen
• 5 Frühlingszwiebeln
• 3 Strauchtomaten
• 100 g Walnusskerne
• 500 g Köftelik-Bulgur (feiner Bulgur zur Herstellung von Köfte; im türkischen Supermarkt erhältlich)
• 150 g scharfes Ajvar
• 100 g Tomatenmark
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 1 EL Agavendicksaft
• 1 EL Chilipulver
• 1 EL edelsüßes Paprikapulver
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• Meersalz
• ½ Bund glatte Petersilie, gehackt

Zum Servieren

• Blattsalat (z. B. Römersalat, Eisbergsalat)
• etwas glatte Petersilie
• Granatapfelkerne
• ½ dekorativ aufgeschnittene Zitrone
• Zitronensaft zum Beträufeln

Zubereitung

Den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Tomaten waschen, halbieren, den Stielansatz entfernen, entkernen und fein würfeln. Die Walnüsse in einem Mixer fein mahlen.

Den Bulgur mit allen Zutaten (bis auf die Petersilie) und 150 ml kaltem Wasser in eine große Schüssel geben und mit den Händen 20 Minuten geschmeidig kneten. Bei Bedarf esslöffelweise kaltes Wasser hinzufügen. Die Konsistenz sollte so sein, dass die Bulgurmasse beim Zusammendrücken zusammenklebt. Mit Salz abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterkneten. Zum Formen der Çiğ Köfte je ein walnussgroßes Stück der Masse mit den Fingern zusammendrücken, sodass die charakteristische Form entsteht.

Zum Servieren den Salat und die Petersilie waschen und trockenschütteln. Die fertigen Çiğ Köfte damit, Granatapfelkernen und der aufgeschnittenen Zitrone auf einem großen Teller anrichten. Mit Zitronensaft beträufelt servieren.