Rezept des Monats: Kartoffel-Linsen-Burritos mit Erbsenguacamole und Harissa-Limetten-Mayonnaise

(Foto: © Matthias Hoffmann)

Kartoffel-Linsen-Burritos mit Erbsenguacamole und Harissa-Limetten-Mayonnaise

Für 2 Portionen | Zubereitungszeit 30 Minuten

Nährwerte pro Portion: 597 kcal
F 19 g, KH 84 g, B 20 g, EW 17 g

Zutaten

• 100 g Kartoffeln
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• 200 g Erbsen (TK)
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• abgeriebene Schale und Saft von ½ Biolimette
• 25 g vegane Mayonnaise
• 10 g Harissapaste (alternativ ½ TL Tomatenmark oder Ajvar)
• ¼ Bund Koriander
• 1 kleine Tomate
• schwarzer Pfeffer
• 1 EL natives Olivenöl
• 2 Zweige Majoran
• 125 g gekochte Linsen aus dem Glas
• 2 Tortillafladen (24 cm Ø)

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Mit dem Lorbeerblatt in einen Topf geben und knapp mit leicht gesalzenem Wasser bedecken. 5–7 Minuten bissfest kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln ausdämpfen lassen. Den Lorbeer entfernen.
2. Die Erbsen in einen weiteren Topf geben, knapp mit leicht gesalzenem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Abgedeckt 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Durch ein Sieb abgießen, dabei 80 ml Kochwasser auffangen und die Erbsen mit kaltem Wasser abschrecken.
3. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch abziehen. Eine Zwiebelhälfte fein würfeln, die andere in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch ebenfalls fein würfeln.
4. 1 TL Limettensaft und die Hälfte der abgeriebenen Schale mit Mayonnaise und Harissa mischen und beiseitestellen.
5. Den Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken.
6. Die gegarten Erbsen mit übrigem Limettensaft, übriger Limettenschale, der Hälfte des Knoblauchs und dem aufgefangenen Kochwasser fein pürieren. Die Tomate waschen und in feine Würfel schneiden. Zwiebelwürfel, Koriander und Tomate unterheben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Zwiebelringe im Olivenöl anschwitzen. Inzwischen den Majoran waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Linsen abgießen und abtropfen lassen und mit übrigem Knoblauch, Majoran und Kartoffeln zur Zwiebel in die Pfanne geben und 1 Minute mitbraten. Mit Salz abschmecken.
8. Die Tortillafladen nach Belieben einige Minuten im Backofen bei 100 °C erwärmen oder für 30 Sekunden in die Mikrowelle legen. Die Erbsen-Guacamole auf die Wraps streichen, dabei einen 3 cm breiten Rand zur Seite und nach oben und unten frei lassen. Dann die Harissa-Mayonnaise darüberträufeln und die Kartoffel-Linsen-Mischung darauf verteilen. Die Wraps so drehen, dass die Füllung unten liegt. Den Fladen von unten aus über die Füllung klappen, dann die Seiten nach innen schlagen, die Füllung dabei mit den Fingerspitzen fixieren und den Wrap nach oben hin aufrollen.