Rezept des Monats: Klebreisbällchen mit Sesam in Ingwersud – Tang yuan

(Foto: © Vanessa Maas/Brandstätter Verlag)

Klebreisbällchen mit Sesam in Ingwersud (Tang yuan)

Ich habe diese elastischen Bällchen mit der süß knuspernden und zugleich fast flüssigen Sesamfüllung in heißem Ingwersud zum ersten Mal zum Chinesischen Neujahr 2008 in Bangkok gegessen und mich sofort in sie verliebt.

Zutaten für ca. 15–16 Stück / 4–5 Personen

Zutaten

Für die Füllung

• 40 g schwarzer Sesam
• 50 g Zucker
• 30 g (möglichst mildes) raumtemperiertes oder im Wasserbad zerlassenes Kokosöl/-fett

Für den Teig

• 200 g Klebreismehl (Asia-Shop) + Klebreismehl zum Arbeiten
• 80 ml/g kochendes Wasser
• 80 ml/g lauwarmes Wasser

Für den Ingwersud

• 50 g frischer Ingwer
• 500 ml/g Wasser
• 50 g brauner Zucker

Zubereitung

1. Für die Füllung Sesam in einer Pfanne ohne Fett auf mittlerer Hitze unter häufigem Rütteln 3–4 Minuten rösten, bis er intensiv zu duften beginnt. Sofort in einen großen Mörser oder Universalzerkleinerer füllen und zu einer fein-sandigen Paste mörsern bzw. mixen. Zucker kurz einmörsern beziehungsweise -mixen, Kokosöl mit einem Teigspatel gründlich einrühren. In eine kleine Schüssel füllen. Zugedeckt im Kühlschrank 30–45 Minuten fest werden lassen.
2. Mit einem Kaffeelöffel je ca. 7 g abstechen und mit den Fingerspitzen der anderen Handfläche rasch zu möglichst kompakten Kugeln formen. Auf einen Teller setzen und wieder in den Kühlschrank stellen.
3. Für den Teig Klebreismehl in einer Schüssel mit Stäbchen oder einem Teigspatel mit dem kochenden Wasser verrühren. Lauwarmes Wasser einrühren, zuerst mit dem Werkzeug, dann mit den Händen verkneten. Der Teig soll homogen und weich sein, darf aber nicht mehr an den Händen kleben. Gegebenenfalls teelöffelweise Klebreismehl oder Wasser beifügen. Teig 5–10 Minuten mit einem (evtl. befeuchteten) Geschirrtuch zugedeckt ruhen lassen.
4. Währenddessen für den Sud Ingwer waschen und ungeschält grob schneiden. In einem Topf Wasser mit Ingwer aufkochen, 10 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen, Zucker dazugeben, weitere 2–3 Minuten offen köcheln lassen. Der Sud soll scharf und süß sein. Ingwer herausfischen.
5. Teig zu einer Rolle formen, in 15–16 Stücke à ca. 20 g teilen. Zu Kugeln formen, die anderen Stücke/Kugeln immer wieder zudecken. Kugeln flach – drücken, je 1 kalte Sesamkugel daraufsetzen und mit dem Teig, der sich leicht formen und schieben lässt, vorsichtig, aber gründlich und ohne Luftblasen verschließen. Zwischen den Handflächen behutsam zu Bällchen formen, auf einem mit etwas Klebreismehl bestaubten Brett oder Tablett absetzen.
6. Reichlich Wasser in einem großen, weiten Topf aufkochen, leicht salzen. Bällchen (evtl. in 2 Etappen) einlegen und auf mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten köcheln lassen, bis sie oben schwimmen. Zu Beginn mit einem Holzlöffel anstupsen, damit sie nicht am Topfboden ankleben. Sobald sie schwimmen, Hitze auf kleinste Stufe zurückdrehen, Bällchen noch 1–2 Minuten ziehen lassen.
7. Währenddessen eine große, weite Schüssel mit sehr kaltem Wasser oder Eiswasser bereitstellen. Bällchen mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser heben und max. 1 Minute im Eiswasser abkühlen (das sorgt für die besondere Konsistenz des Teigs). Währenddessen heißen Ingwersud in kleine Schüsseln füllen. Bällchen aus dem Eiswasser heben, abtropfen lassen, in den Ingwersud geben und sofort servieren

Tipps: 

Am besten mit einem Porzellanlöffel essen.

Die Füllung kann schon am Vortag gemacht werden, dann aber die Kugeln zudecken, damit sie keine Gerüche annehmen.

Tang yuan schmecken nur frisch gekocht, sie lassen sich weder aufwärmen noch aufheben. Man kann die Bällchen ein paar Stunden vor dem Kochen formen und im Kühlschrank auf einem mit Klebreismehl bestaubten Teller lagern, ohne dass sie einander berühren

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