Rezept des Monats: Panna Cotta-Tarte

(Foto: © Stina Spiegelberg)

Panna Cotta-Tarte

Ergibt 1 Tarte von 24 cm Durchmesser mit 8–10 Stücken

Zubereitung: 30 Minuten | Kühlzeit: 1 Stunde

Zutaten für den Mürbeteig

• 180 g Dinkelmehl Type 630
• 60 g Rohrohrzucker
• 1 Prise Salz
• 100 g Pflanzenmargarine, kalt
• 2 EL Haferdrink oder anderen Pflanzendrink
• Fett für die Form

Für die Kokos-Panna Cotta

• 600 ml Kokosmilch
• 80 g Zucker
• ¼ TL Vanille, gemahlen
• 1 geh. TL Agar Agar
• 1 EL Tapiokastärke

Für das Obst-Topping

• 1 Blutorange
• 1 Limette
• Ein paar frische Beeren
• Ein paar Zweige frische Minze

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

In einer Rührschüssel Mehl, Zucker und Salz mischen. Die Margarine in Flöckchen, dann den Pflanzendrink zugeben. Zunächst mit einer Gabel mischen, dann mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche auf die Größe der Tarteform ausrollen. Die Form mit Margarine fetten und den Mürbteig vorsichtig hinein legen. Den Rand andrücken und mehrfach am Boden mit der Gabel einstechen, um Luftblasen zu verhindern. Überschüssigen Teig abschneiden. Den Teig für ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene goldgelb blindbacken (siehe Seite 56). Anschließend gut abkühlen lassen.

Für die Füllung zunächst 400 ml Kokosmilch im Topf erwärmen. Die verbleibenden 200 ml Kokosmilch mit Agar Agar und Tapiokastärke im Standmixer pürieren, damit keine Klümpchen entstehen. Wenn die Kokosmilch zu köcheln beginnt, die Stärkemischung einrühren, dann Zucker und Vanille zugeben und 2–3 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Creme andickt. Die Füllung in die Tarte geben und mindestens eine Stunde kaltstellen.

Das Obst nach Belieben schneiden und auf der Tarte drapieren. Viel Freude beim Naschen!

Tipp: Noch schneller geht das Rezept mit einem Boden aus Karamell-Keksen. Verwende für den Boden 250 g Karamellkekse und 75 g weiche Pflanzenmargarine. Die Karamellkekse zerkleinern und mit der Margarine mischen. Den bröseligen Teig nun in die Tortenform drücken und dabei einen Rand bilden. Kalt stellen und nach Rezept verwenden.

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