Selbstgemachte Schupfnudeln mit Bärlauch und Champignons

Lea Green, Foodbloggerin und Gründerin des Online-Magazins „Vegan en vogue„, zeigt uns in ihrem dritten Kochbuch „Vegan Kochen – Essen neu denken“ über 88 vegane Genuss-Rezepte, gegliedert nach den vier Jahreszeiten. Saisonales Obst und Gemüse steht hier im Mittelpunkt und auch frisch gepresste Säfte mit hohem Gemüseanteil kommen nicht zu kurz für einen gesunden Stoffwechsel. Eigene Kapitel widmen sich außerdem Dressings, Marinaden und Soßen, dem Einlegen und Fermentieren sowie dem Ziehen von Keimlingen und Sprossen. Der Frühling steht schon in den Startlöchern und damit die wunderbare Bärlauch-Saison. Wie passend, dass Lea für uns ein würzig-frisches Rezept für selbstgemachte Schupftnudeln mit Bärlauch und Champignons parat hat!

(Foto: © Lea Green)

Im Ethik.Guide, dem nachhaltigen Einkaufsführer, findest du in der Kategorie Lebensmittel sämtliche Bezugsquellen für einen genussvollen und klimafreundlichen Ernährungsstil: Bioläden und –Lebensmittelmarken, Unverpackt-Läden, Bio-Bäcker und –Winzer, Biokisten-Zusteller und Solidarische Landwirtschaften, aber auch Adressen von Selbsterntefeldern. Es kann auch nach veganen Anbietern oder bioveganer Landwirtschaft gefiltert werden.

Selbstgemachte Schupfnudeln mit Bärlauch und Champignons

Für 4 Portionen | 30 Min. Zubereitungszeit, 45 Min. Kochzeit

Zutaten

Für die Schupfnudeln

  • 500 g Kartoffeln, mehligkochend
  • Salz
  • 250 g Hartweizengrieß
  • Pfeffer
  • Eine Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 1/2 TL Kümmel, gemahlen
  • 1 EL Kartoffelmehl (oder Speisestärke)
  • 1-2 EL Pflanzenöl zum Anbraten

Für das Bärlauchpesto

  •  Bund Bärlauch (ca. 50 g)
  • 25 g Pinienkerne, geröstet + Pinienkerne zum Garnieren
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zitronensaft
  • 4-5 EL Olivenöl

Außerdem

  • 250-300 g Steinchampignons
  • 40-50 g Zwiebeln
  • 1 EL Olivenöl
  • 1-2 TL Tamari (oder Sojasauce)

Zubereitung

  1.  Kartoffeln ungeschält in gesalzenem Wasser ca. 25-30 Minuten weich kochen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
  2. Gepresste Kartoffeln mit Hartweizengrieß, Salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel und Kartoffelmehl zu einem Teig verkneten.
  3. Kleine Teigportionen abstechen und zwischen den Händen zu Schupfnudeln formen. Schupfnudeln in siedendem Wasser rund 5 Minuten gar ziehen lassen.
  4. Bärlauch mit Pinienkernen, Hefeflocken, Salz, Zitronensaft, Olivenöl und 2 EL Wasser in einem Mixer zu Pesto pürieren, mit Zitronensaft abschmecken.
  5. Champignons in Scheiben schneiden. Eine kleine Zwiebel schälen und fein aufschneiden.
  6. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel kurz andünsten, Champignons dazugeben und einige Minuten scharf anbraten. Zutaten mit Tamari und 1 TL Bärlauchpesto würzen.
  7. Gekochte Schupfnudeln in einer Pfanne mit etwas Öl rundum goldbraun anbraten, salzen und mit Kümmel bestreuen.
  8. Die Schupfnudeln mit Pesto vermischt, mit Champignons vermengt und mit gerösteten Pinienkernen bestreut heiß servieren.

 

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Lea Green
GrünerSinn Verlag 2022
216 Seiten
€ 33,50
ISBN 978-3-946625-60-5

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Ein Artikel von Luise
veröffentlicht am 28.02.2023
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