Veganer Biowein – Interview mit dem Weingut Hareter

Das Weingut von Thomas Hareter und Claudia Hareter-Kroiss ist bereits seit dem Jahr 2009 bio-zertifiziert (Foto: Weingut Hareter)

Wie kam es, dass Sie Wein biologisch anbauen? Warum haben Sie sich gegen die Verwendung von Tierprodukten bei der Filterung entschieden?

Unser Ziel war (und ist) es, den Wein so pur wie möglich auszubauen. Die biologische bzw. biodynamische Landwirtschaftsweise ist die Voraussetzung dafür. Tierische Produkte einzusetzen ist für „puren Wein“ ein absolutes No-Go. Wein muss pflanzlich bleiben. Für uns gilt: Grapes only!

Welche Vorurteile haben Sie über veganen Wein aus biologischer Landwirtschaft gehört?

Dass man Kompromisse beim Geschmack machen muss, wenn der Wein biologisch ist. Dass ein Wein NICHT vegan sein kann, ist vielen gar nicht bekannt. Einige sind tatsächlich überrascht, dass veganer Biowein „eh ganz normal gut“ schmeckt. Vorurteile sind noch vorhanden, werden aber deutlich weniger.

Welche Vor- und Nachteile bringt die Herstellung von veganem Wein aus biologischer Landwirtschaft? Wie schätzen Sie beispielsweise den Aufwand ein?

Aus unserer Sicht ist eine biologische/biodynamische Weinerzeugung die einzige Alternative. Intakte, vitale Pflanzen, nachhaltige Kreislaufwirtschaft, von Boden und Herkunft geprägte individuelle Weine, low intervention (vegan versteht sich von selbst) – das sind unsere Motivatoren! Auch wenn der Aufwand höher ist.

In diesen Holzfässern lagert der vegane Biowein des Weinguts Hareter (Foto: Weingut Hareter)

Inwiefern unterscheidet sich der Geschmack von veganem Wein aus biologischem Anbau zu konventionell hergestelltem Wein?

Der geschmackliche Unterschied zum konventionellen Wein liegt unserer Ansicht nach im Gerbstoffbereich. Viele konventionelle Weine müssen Gerbstoff-geschönt werden, da die konventionellen Trauben mehr Gerbstoffe in der Beerenhaut haben. Die Haut der Biotrauben ist nicht bitter. Je weniger der Wein verarbeitet ist, desto lebendiger, komplexer schmeckt er. Bioweine sind weniger uniform als konventionelle Weine. Für konventionelle Weintrinker sind Bioweine manchmal herausfordernd, weil sie feiner und strukturierter sind. Oft ist der Alkohol bei Bioweinen niedriger (kein Zuckerzusatz, keine künstliche Most-Konzentration, keine zugesetzten Hefen) und die vielfältigen Aromen, die im konventionellen Wein der Alkohol, die oft zugesetzten Tannine, der übermäßige Schwefel und die Schönungen überdecken, können sich beim Trinken der Bioweine entfalten.

Für Menschen, die keinen Alkohol trinken, aber den Geschmack lieben, gibt es mittlerweile alkoholfreie Weine. Haben Sie Erfahrung damit? Würden Sie in Erwägung ziehen, alkoholfreien Wein zu produzieren?

Wir haben keine Erfahrung mit alkoholfreiem Wein. Da der Herstellungsprozess – quasi die „Entalkohlisierung“ – sehr aufwendig ist, möchten wir auch keinen alkoholfreien Wein machen; das widerspricht unserer Philosophie.

Wie schätzen Sie die Rolle von veganem Wein aus Biolandwirtschaft ein?

Wir gehen davon aus, dass veganer Biowein in Zukunft eine noch größere Rolle spielen wird! Unter andrem, weil diese Weine auch verträglicher sind und meist spannender, lebendiger schmecken als hoch verarbeitete konventionelle Weine.

Die Weinberge des Weinguts Hareter in Weiden am See sind das gesamte Jahr über begrünt (Foto: Weingut Hareter).

Was kann die Herstellung von veganem Wein aus ökologischer Landwirtschaft zum Artenschutz/zur Artenvielfalt beitragen?

Durch die biologische und vor allem die bio-dynamische Bewirtschaftung entsteht ein sehr artenreicher Weingarten. Zwar bleibt der Weinanbau eine langjährige Monokultur, aber durch die Begrünungen ist er Lebensraum für Insekten auf und im Boden und bietet auch Schutz und Nahrung für größere Tiere (Hasen, Rehe, Fasane,…). Selbstverständlich werden keine Pestizide eingesetzt.