Kohlrabi-Bete-Mandala mit Kichererbsen und Tofu-Feta

(Foto: © Annabell Sievert)

Kohlrabi-Bete-Mandala mit Kichererbsen und Tofu-Feta

Menge: 2 Portionen | Zubereitungszeit: 15 Minuten

Dieser Salat ist ideal als Mittagsgericht oder als Vorspeise, um Gäste zu beeindrucken: Er macht satt, versorgt uns dank Kichererbsen und Tofu mit einer großzügigen Portion Eiweiß und lässt sich hervorragend vorbereiten. Ihr könnt auch nur Kohlrabi oder Bete verwenden. Und wenn es mal schnell gehen muss, trübt auch ein weniger aufwendiges Anrichten den Geschmack nicht! Der Tofu-Feta ist eines meiner absoluten Zero Waste Basis Gerichte, er lässt sich aus übrig gebliebenem Natur-Tofu herstellen oder auf Vorrat produzieren. Im Kühlschrank in einem Glas gut mit Olivenöl bedeckt, hält er mindestens zwei bis drei Wochen und lässt sich vielseitig zu Salaten, Sandwiches, Pasta, Getreiden und Gemüsegerichten kombinieren.

Zutaten

Tofu-Feta

• 3–4 getrocknete Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Tofu Natur
• 2 EL eingelegte Kapern oder / und 2 EL eingelegte Oliven
• 2 EL getrocknete Kräuter (Oregano, Thymian, Rosmarin, …)
• 250 ml Olivenöl
• optional Salz
• 1 großes Vorratsglas mit Schraubverschluss

Salat

• 1 Kohlrabi oder 1 Bete oder jeweils 1/2 und 1/2
• 4 EL Apfelessig
• 2 EL Öl
• 1 EL Sirup
• 150 g gekochte Kichererbsen
• etwas Öl zum Anbraten
• 1 TL Currypulver

Zubereitung

Sophia Hoffmann (© Lars Walther)

Tofu-Feta

Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Tofu in das Glas krümeln und abwechselnd mit Tomatenstücken, Knoblauchscheiben, Kapern, Oliven und Kräutern aufschichten.

Eigentlich sollten die Tomaten und Kapern das Ganze salzig genug machen, wenn ihr diese Komponenten nicht verwendet, gebt zusätzlich etwas Salz mit ins Glas. Sobald alles aufgeschichtet ist, Olivenöl dazugießen und das Glas so schwenken, dass es überall durchdringt und alles gut bedeckt ist.

Salat

Den Kohlrabi bzw. die Bete schälen. Mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.

Apfelessig, Öl und Sirup zu einer Marinade verrühren, die Scheiben in einer Schüssel marinieren. Wenn ihr zweierlei Farbergebnisse wollt, auf zwei Schüsseln verteilt marinieren, damit die Bete nicht alles rot einfärbt.

In einer Pfanne 1 Schuss Öl erhitzen und bei hoher Temperatur die Kichererbsen darin knusprig anrösten. Erst wenn sie gebräunt sind, das Gewürz dazugeben und nur mit der Restwärme 1 Minute weiterrösten, sonst wird es bitter. Portionieren und mit dem Tofu-Feta anrichten.

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