Gemüse des Monats: Kohlrabi

Wo kommt er her?

Über des Kohlrabis Herkunft gibt es nur Vermutungen. Im 16. Jahrhundert wurde in Deutschland erstmals der „Rübenkohl“ erwähnt. Daher liegt der Verdacht nahe, dass die Herkunft im nordeuropäischem Raum liegt. Heute ist Deutschland der größte Verbraucher weltweit. Der Anbau in süd- und südosteuropäischen Ländern erfolgt ausschließlich für den Export nach Deutschland.

Eine Knolle – viele Namen

Da Kohlrabi vorwiegend in deutschsprachigen Ländern verzehrt wird, wurde der Name des typisch deutschen Gemüses in andere Sprachen einfach übernommen. Auf Englisch heißt es „Kohlrabi“, auf Dänisch „Kaalrabi“, auf Niederländisch „Koolrabi“, auf Schwedisch „Kalrabi“ und die Schwaben sagen  „Kohlrabe“ dazu.

Kohlrabis Inhalt

Ein beachtlicher Gehalt von Vitamin C, sowie Vitamin A und Vitamin K zeichnet den Kohlrabi als Gesundmacher aus. Die ebenfalls enthaltenen Senföle unterstützen zudem die Abwehrkräfte und wirken günstig auf Magen-Darm und den gesamten Körper. Im Gegensatz zu den anderen Kohlgemüsesorten ist Kohlrabi leicht verdaulich und äußerst bekömmlich.

Was die wenigsten wissen ist, dass auch in den Blättern des Kohlrabis viele Vitamine und Mineralstoffen enthalten sind. Frisch gehackt wie Kräuter über den Salat gestreut, in Suppen oder zu Gemüse kann man diese Gemüse zur Gänze verbrauchen.

Anbau und Ernte

Die Sprossknolle ist acht bis zwölf Wochen nach der Pflanzung bereit zur Ernte. Der Kohlrabi verlangt während seiner Wachstumsphase nach keinerlei Düngung. Die ideale Erntegröße liegt bei 10 cm Durchmesser. Größere Knollen laufen Gefahr, holzig zu werden. Die Haupterntezeit beginnt im Mai und endet im Oktober.

Zur Verwendung

Der Kohlrabi kann  sowohl in roher Form als auch gekocht verarbeitet werden.

Idealerweise wird er als ganze Knolle mit Schale für etwa 20-30 Minuten gekocht. Die gegarte Knolle wird anschließend wie ein Apfel geschält und weiterverarbeitet. Der feine Kohlgeschmack kommt besonders in Suppen, Eintöpfen, diversen Füllungen und Aufläufen zur Geltung. Die Variante als erfrischende Rohkost zum Knabbern ist auch bei Kindern sehr beliebt.

Kohlrabi kann auch als frisch gepresster Saft in genossen werden – am Besten in Kombination mit Birnen- oder Apfelsaft.

Der Kohlrabi hat es gerne leicht gewürzt. Etwa weißer Pfeffer, Zitrone oder Muskatnuss, Kräuter wie Petersilie oder Estragon unterstreichen den hervorragenden Eigengeschmack.

Rezept: Rohe Kohlrabi-Spaghetti mit Karotten-Orangen-Korianderpesto

Zutaten für 2 Pastaverehrer:

• 2 kleine Kohlrabi
• 4 Karotten
• 2 Orangen
• 1/2 Bund Koriander
• 2 gepresste Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Kohlrabi nudelig spiralisieren oder mit einer Gemüsereibe grob reiben.

Karotten ganz fein hacken und klein gehackten Koriander untermengen. Die Orangen schälen und pürieren. Orangensaft zu den Karotten mischen und mit Knoblauch, Öl, Pfeffer und Salz abschmecken. Das Pesto unter die Spaghetti mischen und mit Koriander dekorieren.

Tipp: Nudeln können aus jedem beliebigen Gemüse gezaubert werden (z.B. Zucchini, Sellerie o.ä.)

Rezept aus Michaela Russmann: “ROHGENUSS – Wenn die Küche kalt bleibt”. Verlag Russmann & Sohn, ISBN: 978-3-9503565-4-0

Fotos: Jochen Russmann