Rezept des Monats: Blumenkohlsuppe mit Tahin und Granatapfelpesto

(Foto: © Wolfgang Schardt)

Blumenkohlsuppe mit Tahin und Granatapfelpesto

Ein Traum von cremiger Suppe! Verantwortlich dafür ist vor allem der eine oder andere großzügige Löffel Tahin, der mit in den Topf wandert. Das frische, duftende orientalische Pesto überrascht durch die Zugabe von Granatapfelkernen.

Für 4 Personen | Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

Nährwerte pro Person: 470 kcal
F 36g, KH 22g, B 9g, EW 15g

Zutaten

Für die Suppe

• 1 mittelgroßer Blumenkohl (ca. 1 kg)
• 1 Zwiebel
• 1–2 Knoblauchzehen
• 2–3 Kartoffeln (200 g)
• 3 EL Olivenöl
• ca. 1,3 l Gemüsebrühe
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 100 g Tahin
• 1–2 TL Ras el-Hanout
• 1–2 EL Zitronensaft

Für das Pesto

• je 3–4 Stängel Dill, Petersilie und Minze
• 1 Knoblauchzehe
• 5 EL Olivenöl
• 2 EL Cashewkerne
• ½ TL Kreuzkümmelsamen
• 1 TL abgeriebene Biozitronenschale
• 1–2 TL Zitronensaft
• 2 EL Granatapfelkerne

Zubereitung

1. Für die Suppe den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Eine Handvoll kleinere Blumenkohlröschen beiseitestellen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln.
2. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Knoblauch und Blumenkohl dazugeben und kurz mitdünsten. Kartoffeln, Gemüsebrühe, etwas Salz und Pfeffer dazugeben, alles zum Kochen bringen und 15 Minuten abgedeckt garen, bis Blumenkohl und Kartoffeln weich sind.
3. Tahin und Ras el-Hanout zugeben und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
4. Inzwischen für das Pesto die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Den Knoblauch schälen. Kräuter und Knoblauch mit Olivenöl, Cashews, Kreuzkümmel, Zitronenschale und -saft in einen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer nicht zu fein pürieren. Die Granatapfelkerne unterrühren.
5. Die beiseitegelegten Blumenkohlröschen in Scheiben schneiden und in einer Pfanne im restlichen Öl von beiden Seiten knusprig braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Suppe in Schalen füllen und mit gebratenem Blumenkohl und Pesto dekorativ anrichten.