Rezept des Monats: Thai-Nudel-Curry

Foto: © Alistair Richardson; Texte und Rezepte: © David und Stephen Flynn

Thai-Nudel-Curry

Für 4 Portionen

Nudeln

• 200 g Vollkornnudeln oder Nudeln nach Wahl

Basis-Gemüse

• 5 Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stängel Zitronengras
• ½ frische Chilischote
• 1 kleines Stück Ingwer (ca. 1 cm)
• 1 EL Öl

Haupt-Zutaten

• 1 rote Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• ½ Zucchini

Gewürze

• 1 EL Currypulver
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Koriander

Flüssig-Zutaten

• 400 ml Kokosmilch
• 400 ml Gemüsebrühe

Geschmacksstoffe

• frisch gepresster Saft von 1 Limette
• 2½ EL Tamari oder Sojasauce
• 1 EL Ahornsirup

Grundgewürze

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Chiliflocken

Topping

• 100 g Zuckerschoten
• frische Korianderblätter
• Gomashio (50 g Sesamsamen, 1 großzügige Prise Salz)

Zubereitung

1. Die Nudeln in einen Topf mit kochendem Salzwasser einlegen und nach Packungsanweisung kochen. In ein Sieb abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht verkleben. Beiseitestellen.
2. Das Basisgemüse schälen und fein hacken. Die Chilischoten entkernen und fein hacken. Die Hauptzutaten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Das gehackte Basisgemüse mit dem Öl in den großen Topf geben, die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren und alles 2 bis 4 Minuten anbraten, bis die Frühlingszwiebeln zu bräunen beginnen.
4. Die vorbereiteten Hauptzutaten, Gewürze und eine großzügige Prise Salz in den Topf geben. Den Deckel auflegen und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich und fast gar ist. Gelegentlich umrühren, damit das Gemüse nicht am Topfboden ansetzt.
5. Nun die Flüssigzutaten und die Geschmacksstoffe einrühren. Kurz aufkochen, danach die Temperatur reduzieren und alles 10 bis 15 Minuten köcheln lassen (oder länger, wenn die Sauce etwas dicker werden soll).
6. Die vorgekochten Nudeln in den Topf geben und ein paar Minuten mitgaren, damit sie Geschmack annehmen können.
7. Abschmecken und nach Belieben mit etwas mehr Salz, Pfeffer, Säure und/oder Schärfe nachwürzen. Die Nudeln mit einer Nudelzange auf vier flache Schalen verteilen, dann die Sauce mit einer Kelle darübergeben. Mit den Toppings bestreuen und sofort servieren.