Gemüse des Monats: Brokkoli

Schönheit ist essbar

Aufgrund seines hohen Gehalts an dem Coenzym Q10 wird dem Brokkoli eine verjüngende Wirkung nachgesagt. Mit lächerlichen 25 Kalorien pro 100g trumpft der Brokkoli mit einem hohen Anteil an Ballaststoffen und Vitaminen wie C, E und Provitamin A auf. Im Brokkoli befinden sich auch neu entdeckte bioaktive Pflanzenstoffe, die ihn beinahe zu einer Arzneipflanze machen. Und damit zählt Brokkoli zu den beliebtesten und gesündesten Gemüsesorten überhaupt.

Verkreuzte Verwandtschaften

Das Kreuzblütengewächs ist ein Familienmitglied des Kohls, auch wenn er optisch nicht ganz ins typische Kohlbild passt. Wie auch der Karfiol ist der Brokkoli ein Produkt einer ganz speziellen Züchtung. Der Brokkolikopf ist in zahlreiche einzelne Röschen aufgeteilt die, botanisch gesehen, Blütenstände sind, die vor der Öffnung der Blüten geerntet werden. Brokkoli spielt hierzulande von Mitte Juni bis Oktober eine Hauptrolle und seine Ansprüche an Boden und Klima sind eher gering.

Die feinen Vorlieben

Brokkoli sollte unbedingt kühl und dunkel gelagert werden, weil er erstens schnell welk wir und zweitens nachträglich aufblühen kann. Wer die vollen Nährstoffkraft auskosten möchte, sollte den Brokkoli innerhalb von drei Tagen nach der Ernte verwerten. Seine natürlichen Feinde sind Obst- und Gemüsesorten wie Äpfel, Bananen oder Tomaten. Er sollte nicht neben ihnen gelagert werden, da sie Ethylen produzieren, durch die er schnell verderben können.

Ein Röschen für dich, ein Röschen für mich

Gleich vorweg: Nein, Brokkoli ist roh nicht giftig! Ganz im Gegenteil, er ist im naturbelassenen Zustand sogar gesund und sollte generell nie lange heißem Wasser ausgesetzt werden, da sonst die gesunden Inhaltsstoffe verloren gehen und er auseinanderfällt. Daher den Brokkoli nach einer kurzen Kochzeit von maximal zwei Minuten kalt abschrecken, damit der Kochvorgang unterbrochen wird und auch die schöne dunkelgrüne Farbe erhalten bleibt. Blanchierter Brokkoli kann auch gut verpackt eingefroren werden.

Sowohl die Röschen als auch der geschälte Strunk (das Herz des Brokkolis) sind essbar und harmonieren perfekt mit Muskatnuss, Mandeln und Pinienkernen.

Das Rezept: Sommerliche Zitronennudeln mit Brokkoli

für eine Sommerliebelei zu zweit

Zutaten

• 2 Jungzwiebeln
• 200ml Sojacuisine
• 2 Schuss Weißwein
• 2 gepresste Knoblauchzehen (es gibt schon frischen aus Österreich!)
• 1 EL frischgepresster Zitronensaft (für einen Touch Urlaubsgefühl läßt sich auch Limette verwenden)
• 1 kleines Stückchen vegane Butter
• ½ TL Lemongras getrocknet (geht natürlich auch frisch)
• 1 Brokkoli
• 200g Fusilli (oder andere Lieblingsnudeln)
• Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle
• etwas Grünes zum Dekorieren

Jungzwiebeln kleinwürfelig schneiden und in etwas veganer Butter hellgold anbraten. Mit Wein ablöschen und Knoblauch zugeben. Den Zwiebel-Weinsud kurz köcheln lassen und mit Sojacuisine aufgießen. Zitronensaft und Lemongras ins Sößchen einrühren und mit Salz und großzügig Pfeffer abschmecken.

Und nun zum Brokkoli – unserem offiziellen Objekt der Begierde: Zuerst den Kopf vom Strunk abschneiden und in gleichmäßige Röschen aufteilen. Diese dann für gut zwei Minuten im kochenden Salzwasser blanchieren – im Anschluss unbedingt mit kaltem Wasser abschrecken, so behält der Brokkoli seine schöne grüne Farbe und gart nicht mehr nach. Den Brokkolistrunk von der Schale befreien und holzige Teile – so vorhanden –  entfernen. Den geschälten Strunk in dünne Scheiben schneiden und beiseite legen.

Nudeln in Salzwasser al dente kochen und abseihen. Brokkoliröschen, Nudeln und Zitronensößchen vermengen und bei Bedarf nachsalzen bzw. pfeffern.  Nudeln anrichten und mit Grün, sowie den Strunkscheiben dekorieren.

Artikel und Rezept: Michaela Russmann, Fotos: Jochen Russmann

Vorschau August: Die Feige – die sinnliche Exotin