Rezept des Monats: Grüner Spargel aus dem Ofen mit Minz-Mayonnaise

(Foto: © Oliver Trific/Brandstätter Verlag)

Grüner Spargel aus dem Ofen mit Minz-Mayonnaise

Durch das Garen im sehr heißen Ofen erhält der grüne Spargel eine wunderbare Tiefe und Komplexität. Vielleicht ist er auch deshalb in Amerika populärer als der Weiße.

Zutaten für 3–4 Personen

Zutaten

• 1 Zweig grüne Minze (Nanaoder marokkanische Minze, keine Pfefferminze)
• 125 g rein pflanzliche Mayonnaise (gekauft oder selbst gemacht)
• 4 Knoblauchzehen
• 1 kg grüner Spargel
• 1 Zitrone
• 2 EL Olivenöl nativ extra
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Backblech hineingeben und 5 Minuten heiß werden lassen.
2. Minze waschen, trockentupfen, Blätter abzupfen und fein hacken. Mit der Mayonnaise mischen, kalt stellen.
3. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden und ggf. das untere Ende schälen. Zitrone waschen, in Scheiben schneiden.
4. Olivenöl auf das heiße Blech geben, Spargel und Knoblauch in einer Schicht darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronenscheiben dazulegen.
5. 10–12 Minuten im heißen Ofen braten, bis der Spargel stellenweise leicht gebräunt ist, dabei gelegentlich wenden.
6. Spargel mit der Mayonnaise servieren.

Tipp: Frisches Weißbrot (z.B. Weizensauerteigbrot) passt gut dazu.

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